Zucchini "Nudeln" mit Carbonarasauce

Zutaten:                                        

2 mittelgroße Zucchini

1 Zwiebel

6 getr. Tomaten

1 Knoblauchzehe

100g Räuchertofu

2 EL Mandelmus

Wasser nach Bedarf

Frischer Basilikum

Die Zucchini mit einem geeigneten Spiralschneider (z.B. von Lurch) zu "Spaghetti" schneiden und beiseite stellen. Zwiebeln, Knobi und Räuchertofu scharf anbraten. In einem separaten Topf 2 EL Mandelmus mit etwas Wasser kurz aufkochen bis die Soße schön sämig wird, Wasser nach Bedarf und Konsistenz der Soße zufügen! Mit Pfeffer, Krätersalz nach Geschmack würzen. Alle Zutaten miteinander vermengen - fertig!

Tip: Perfekt dazu passen auch noch frische, kleingehackte Pilze!